製麺機・蕎麦粉について

本導入支援では、十割蕎麦を安定して提供するために、

製麺機と蕎麦粉を“商品”ではなく、“オペレーションの一部”として設計しています。

十割蕎麦は、原料・加水・製麺条件のわずかな違いによって品質が大きく左右されるため、単に製麺機や蕎麦粉を導入するだけでは、安定した運営は困難です。

本導入支援では、店舗運営として成立させることを前提に、

再現性と省人化を重視した組み合わせと運用条件を設計しています。

1 製麺機について

本導入支援で扱う製麺機は、十割蕎麦を安定して製麺することを目的とした仕様・運用を前提としています。

重要視しているのは、

・特別な職人技を必要としないこと

・日々の品質ブレを最小限に抑えられること

・昼営業など短時間営業でも運用できること

といった、店舗オペレーションとの適合性です。

機械の性能そのものではなく、「誰が使っても、同じ工程で、同じ品質を再現できるか」を基準に設計しています。

そのため本導入支援では製麺機単体の販売やスペック比較は行っていません。

あくまで、十割蕎麦導入を成立させるための環境構築の一部として位置づけています。

2 蕎麦粉について

使用する蕎麦粉についても再現性と安定供給を重視しています。

国内の十割蕎麦は、蕎麦粉の粒度・含水率・製麺条件との相性によって、食感や扱いやすさが大きく変わります。

本導入支援では、

・製麺機との相性

・日々の仕込み負担

・オペレーションの簡略化

を前提に、店舗運営に適した蕎麦粉条件を設計しています。

特定のブランドや希少原料を売りにするものではなく、安定した品質で継続的に提供できることを最優先しています。

これにより、蕎麦粉の違いに現場が振り回されることなく、

日々の営業を安定して継続できる状態を目指しています。

※下記写真は、直営店舗の営業で日常的に使用している蕎麦粉です。

3 なぜ「製麺機＋蕎麦粉」をセットで考えるのか

十割蕎麦導入において重要なのは、製麺機か蕎麦粉のどちらか一方ではなく、両者を含めたオペレーション全体の設計です。

本導入支援では、

・製麺条件

・加水・工程

・提供までの動線

を含めて設計することで、人に依存しない十割蕎麦提供を可能にします。

4 本導入支援における考え方

十割蕎麦を「飲食店のメニューとして、無理なく・安定して・継続的に提供できる状態」を構築するための支援です。

【導入前】

・製麺条件が日によってブレる

・担当者によって仕上がりが変わる

・忙しい時間帯に品質が落ちる

【導入後】

・製麺条件を固定し、誰が作っても同じ品質

・昼の短時間営業でも安定提供

・接客や回転に集中できる体制

製麺機・蕎麦粉を含めた十割蕎麦導入について、まずは無料でご相談ください。

自店舗の規模・営業形態に応じて、導入可否も含めてご案内いたします。

※本導入支援は、製麺技術そのものを追求したい店舗や、完全手打ちを価値とする業態には向いていません。